菜批發存在多種風險，以下是一些主要的風險因素：

1. 蔬菜質量問題的風險：由於蔬菜的生長環境、采摘和運輸等環節存在不確定性，蔬菜的品質可能會受到影響。如果銷售人員無法提供高質量的蔬菜，客戶可能會對其失去信任，從而影響銷售業績。為了降低這種風險，銷售人員應該與供應商建立穩定的合作關係，選擇有良好信譽和質量保證的供應商。此外，加強對蔬菜質量的監控和檢測，確保所銷售的蔬菜符合相關的質量標準，並與客戶分享蔬菜的產地、采摘時間和運輸方式等透明信息，以增加客戶對蔬菜質量的信任。

2. 價格波動的風險：蔬菜價格受到多種因素的影響，如天氣、市場需求、供應量等。突如其來的情況可能導致菜價大幅下跌，如果對市場走勢沒有把握，可能會導致購銷價格倒掛，中間投入的包裝、運輸和人工成本很容易賠錢。

3. 市場競爭的風險：蔬菜批發市場的競爭激烈，市場份額的爭奪是一個常見的市場風險。

4. 客戶賒賬風險：在行情不好的時候，如果不接受欠賬，可能會失去客戶。但有欠賬就一定會有壞賬和賴賬的風險。建議與客戶約定一個賒賬的最大金額，達到上限後需要清賬再繼續供貨。

5. 供給不足的風險：蔬菜供應過多會導致價格低、賣不出去，但供應量小也會導致麻煩。當一個生產區供不應求時，貨物價格會上漲，如果把握不好，還可能出現價格倒掛。

6. 疫情等突發事件的風險：例如新冠疫情期間，產地交通受阻導致蔬菜供應滯銷，但疫情緩解後各地采取相應措施，蔬菜供應鏈迅速恢複。

在做蔬菜批發時，了解這些風險並采取相應的規避措施是非常重要的。